INGREDIENTI (per 4 persone):
Verza gr 500 – Riso gr 150 – Cotenna di maiale e Pancetta fresca gr 300 – Cipolla – Aglio – Patate -Prezzemolo – Olio extra vergine di Oliva – Sale e peperoncino.
Tempo di preparazione: Tempo di cottura: Tempo totale:
Preparazione del Riso e verza
Riempite un tegame di acqua, mettetelo sul fuoco e aggiungete un pezzo di cotenna arrotolato con prezzemolo e aglio. Dopo un’ora aggiungete una patata e la pancetta cruda, un pizzico di sale e peperoncino. Fate bollire per un’ora.
Nel frattempo, in un tegame più basso, mettete un filo di olio, un aglio e la cipolla tagliata a fettine sottili, dopo alcuni istanti aggiungete la verza tagliata e stufate il tutto per 20 minuti.
Ora siamo pronti per assemblare la ricetta. Togliete la verza dal recipiente lasciando solo il condimento dell’olio, aggiungete il riso e girate con una legnuola, aggiungete mano mano il brodo di cotenna e pancetta.
Dopo 8 minuti aggiungete anche la verza e continuate a mescolare lentamente finchè il riso è cotto.
Impiattate con la cotenna, la pancetta e la patata. Condite con un filo di olio extra vergine di oliva. Il piatto è servito.
Piatto cucinato presso l’Agriturismo Zio Cristoforo a Casal Velino
